家庭自制清蒸桂鱼 |
更新时间: 2024-04-25 16:40:26 |
1、主料:鳜鱼750克、火腿15克、冬笋30克、香菇(鲜)25克、猪油(板油)10克、姜10克、小葱15克、盐4克、味精3克、黄酒20克、醋10克。 2、将桂鱼剖洗净,放沸水锅中烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液; 3、把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨); 4、熟火腿切片; 5、冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片; 6、香菇去蒂,洗净; 7、猪板油洗净,切丁; 8、桂鱼刀面朝上放入大腰盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15分钟至熟; 9、出笼后拣去葱、姜,原汁滗入小碗另用; 10、原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上即可,上席外带姜末醋蘸食。 关键词: 家庭 自制 |
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