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怎样区别有明矾的米线

更新时间: 2024-06-18 02:59:48     

一,怎样区别有明矾的米线

加过明矾或吊白块的米线的表面一丁点儿黑点黄点都没有,干米线应该有自然的浅黄色,不应该是完全白得发亮。另外有很细小的小黑点,无法避免,有很多大米本身有黑线天然的,不可能完全避免。

一:比价格有无明矾价格相差近10倍

明矾的价格很低,大约几毛钱一斤,而如果不使用明矾,则需要使用食用胶、乳化剂、食用蜡等多种添加剂来起到明矾的絮凝和增亮作用,使用了明矾的米粉价格大约在两三块钱一斤,而使用其他添加剂代替明矾的,价格能卖到十几元钱到二十元一斤。

二:看看颜色有明矾颜色鲜艳亮白

有无添加明矾,外观上还是有一些细微的差异。比如,用玉米、绿豆、米粉等原料生产出来的粉条,应该为自然的白色。如果使用了明矾,颜色会明显鲜艳亮白许多。

三:测耐煮度开水浸泡五六分钟

如果不是特别粗的粉条,不含明矾的一般情况下五六分钟就明显变软了,而含有明矾的粉条,还能明显感觉到硬度,加了明矾后韧性很好抗拉程度强。相比之下,这个办法是最可靠的。

二,明矾的成分

明矾是十二水合硫酸铝钾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体,外表常呈八面体,或与立方体、菱形十二面体形成聚形,有玻璃光泽。92、5度时失去9个分子结晶水,200度时失去12个分子结晶水,溶于水,不溶于乙醇。明矾性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等,还可用于食品添加剂。在我们的生活中常用于净水,和做食用膨胀剂,像炸麻圆、油条里都可能含有。

三,明矾的食用标准

对于食品添加剂中铝的含量国家没有相关的标准要求,但在食品中的残留量国家有标准要求,比如膨化食品中,国家标准规定铝的残留量必须小于等于100毫克每千克,也就是万分之一的残留量。

四,明矾的净水作用

明矾是由硫酸钾和硫酸铝混合组成的复盐。明矾一碰到水,就会发生化学变化,明矾的化学名称为:硫酸铝钾晶体、12水合硫酸钾铝。在工业上常用作净水剂。

原理:明矾溶于水后形成均一稳定的氢氧化铝胶体,该胶体形成的水化层带正电,而水中的尘埃等杂质一般显示负电,胶体吸附负离子而沉降,明矾在净水过程起到净化水质,促进杂质分离的作用。

五,白矾与明矾的区别是什么

白矾和明矾无区别,明矾即白矾,都是十二水硫酸钾铝结晶的俗称,无色透明,易溶于水,水溶液呈酸性,民间常用作净水剂。十二水合硫酸铝钾,又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体,外表常呈八面体,或与立方体、菱形十二面体形成聚形,有时一面附于容器壁上而形似六方板状,属于α型明矾类复盐,有玻璃光泽。密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。92.5℃时失去9个分子结晶水,200℃时失去12个分子结晶水,溶于水,不溶于乙醇。

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