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茄子蒸后有蓝色水是什么原因

更新时间: 2024-02-21 19:50:53     

一)茄子蒸后有蓝色水是什么原因

滚水煮茄子水会变蓝,茄子内富含铁离子,煮茄子过程中铁离子与氧气发生氧化反应生成绿色的氧化铁沉淀物,所以呈现绿色。

茄子的营养价值如下:

1、降血压,茄子中含丰富的维生素P,是一种黄酮类化合物,有软化血管的作用,可以降血压;

2、降低胆固醇,茄子含有葫芦巴碱及胆碱,在小肠内能与过多胆固醇结合,排出体外,以保身体血液循环正常,降低胆固醇;

3、减肥,茄子还可以吸收脂肪,起到减肥的作用;

4、清热解暑,在夏季,茄子可清热解暑,对于夏季容易长痱子、

二)为什么茄子蒸熟后皮会变成棕色

茄子中存在一类叫酚氧化酶的物质,它见到氧气之后就能够和茄子中的酚类物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。炒茄子时,适当多放油,加些花椒炸香,放入茄子不断翻动,快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。这是因为油多时,茄子一下锅就被油包裹住,隔绝了空气,传热快,温度很快升高,酶很难活动。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,酶很难活动,这样炒茄子,即使是不削皮也照样保持茄子的色泽。

三)茄子蒸熟后掉色能吃吗

茄子蒸熟后掉色是正常的现象,是可以吃的,以下为蒸茄子的做法:

材料:茄子500克,油、盐、鸡精、水适量,辣椒酱、白糖、醋1汤匙,老抽2汤匙,生抽3汤匙。

1、茄子洗净后切成一段段的条状,每一段都不要切到底,切好后泡在盐水里;

2、在碗里加入生抽、老抽、白糖、辣椒酱混合一起调制酱料;

3、把茄子沥干水分,放到盘子里,倒入调好的酱料,然后放进锅里蒸熟;

4、蒸熟后加入油、醋、盐、鸡精调匀即可。

四)茄子蒸几分钟能熟

茄子不止可以炒吃着,也可以蒸着吃哦!炎炎夏日,这一款蒸茄子非常开胃哦!蒸茄子的时间需要多久,这要看茄子的大小和茄子的量哦!

如果是比较嫩的小点的长茄子,对半切开之后,冷水上锅蒸五分钟即可哦。

如果是比较老的长茄子,得需要把茄子把切掉,去皮,对半切开蒸十分钟左右。

如果是圆茄子,得需要把茄子皮去掉,然后把茄子切成一片一片的,放在盘中,如果只铺了一层,蒸10分钟左右即可;如果茄子比较大,铺的比较厚,得需要蒸15分钟左右。

再就是蒸茄子的时间长短还和个人口感有关系哦。有的人喜欢吃比较烂的,那就蒸的时间长一些哦!

蒸熟的茄子再浇上料汁,比炒的茄子还要好吃哦!

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