家常凉拌松花蛋 |
更新时间: 2024-04-27 20:19:27 |
家常凉拌松花蛋1、食材:松花蛋两颗、生姜20克、香菜10克、白糖10克、盐5克、酱油20克、蚝油20克、蒜20克、辣椒30克、醋20克。 2、先把松花蛋剥皮切成四瓣摆放在盘中,在碗中倒入生抽,醋,蚝油。 3、再加入适量的鸡精,盐和白糖,倒入姜末,蒜末,辣椒段,香油搅拌均匀。 4、把调好的料汁淋在松花蛋上,撒上香菜碎即可。 松花蛋怎么吃1、食材:松花蛋(皮蛋)2个,黄瓜(尾部)1小半根,胡萝卜少许,姜、醋糖、香油适量。 2、准备食材,松花蛋剥皮洗净,切成4份。 3、将两份松花蛋,分别切3斜刀。另外两份切成8份,摆盘。 4、黄瓜、胡萝卜切丝。 5、姜切细末,放入小盘中,放老醋,适量糖,香油,拌匀。淋在松花蛋上,制作完成。 怎么看松花蛋变质了没1、外观鉴别。 观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损,去皮后有弹性,摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉,剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染,摇晃后有水荡声或感觉轻飘; 2、灯光透照鉴别。 将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大; 3、品尝其滋味。 良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理。将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。 在家怎样制作松花蛋1、先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加水3、5斤煮半小时,再加入食盐、红茶末煮5分钟,然后加入味精搅拌,舀出后过滤取汁。 2、待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱,充分搅拌,使其完全溶化。 3、加入草木灰,搅拌成糊状,记得要多搅拌几下,充分搅拌均匀。糊状物的浓稠度可以通过草木灰的用量来调节,以将蛋置于糊浆上能浮于浆面上为宜。 4、把谷糠放在地上或大盆里,将选好的鸡蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,随即将沾满料浆的蛋放在谷糠上来回滚动,谷糠便均匀地粘到料浆上。这样可以防止入缸后互相粘连。 5、把滚上谷糠的蛋放入干净的缸内,密封,置于30度的室温内,只需7天即可成熟出缸。 6、开缸后的松花蛋并不能马上食用,要摊放在阴凉通风处,至少晾5天以上,表面完全干燥后才能食用。 关键词: 家常 凉拌 松花蛋 |
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