米酒的主要成分是什么 |
更新时间: 2024-04-28 01:57:15 |
米酒的主要成分是什么米酒是以稻米为主要原料的酒。所以米酒的主要成分是糯米,甜酒曲和水。 米酒的做法: 1、糯米洗净,放入电饭煲中,加入没过半个手指节的水,糯米饭要煮的比平常的米饭硬,粒粒分明; 2、取出大约2克酒曲,压成末; 3、米饭蒸熟以后,闷一会儿; 4、闷好的糯米饭放入干净,干燥的盆中; 5、分次加入200克凉开水,目的一是降温,二是增加出酒率; 6、待糯米温度降到比手温略高,大约35°左右,撒入酒曲,拌匀; 7、拌好的糯米饭,压平,中间留出一个孔,就是酒窝; 8、盖上盖子,放在暖气上,盖子不用密封,若是暖气太热,可以用毛巾将盆子包裹,以受热均匀,夏天可以直接在室温下发酵; 9、24小时以后,揭盖,酒味飘香,酒窝中渗满清亮的酒; 10、糯米块也浮起,米酒就做成了,做成的米酒可以立刻煮了吃,也可以放几天,但需要放在温度较低的地方,夏天要放入冰箱冷藏,一周之内吃完为宜。 自制米酒的制作方法1、糯米洗净浸泡12小时后,把水倒掉,只留一点点。 2、把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。 3、甜酒粉用少许温水化开备用。 4、等饭凉至不烫手后,加入化开的甜酒粉水搅匀。 5、把拌匀后的糯米饭放进砂锅里,轻轻的压平,中间掏一小洞,洒点甜酒粉,淋入一汤匙的凉开水。 6、用保鲜膜包好砂锅,用厚衣服包起放温暖的地方。 7、家庭制作米酒发酵3天完成。 自制米酒的做法1、将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。 2、蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。 3、天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 4、做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。 自制米酒的危害1、自酿酒容易滋生有害细菌:细菌广泛存在于自然环境中,很难完全杜绝。在自酿白米酒过程中,也是极有可能存在细菌的。是否会对人体产生危害,具体要看存在的细菌是什么,有多少?如果不是致病菌,通常不会有什么危害。如果是致病菌,且达到危害水平,那么就可能对人体产生危害。 实际上,如果灭菌不彻底,或者操作不规范,很有可能混入一些对人体有害的致病菌。 2、自酿酒容易甲醇超标:植物组织在发酵过程中,甲醇的产生几乎是不可避免的。因为,植物细胞壁中含有果胶,其本质是半乳糖醛酸聚糖,其侧链可被酯化,酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以,白米酒发酵过程中的确会产生甲醇,不论是自酿还是工业化生产都会产生。 关键词: 米酒 主要 成分 什么 |
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