酱油鸭胗正宗腌制方法 |
更新时间: 2024-04-28 00:30:15 |
酱油鸭胗正宗腌制方法1、准备食材:鸭胗300克;红曲1克;大葱5克;味精2克;姜4克;八角3克;酱油3克;盐4克;料酒5克;白砂糖2克。 2、先将红曲米研成粉末。 3、将大葱洗净切段;姜洗净切片备用。 4、撕净鸭胗上的网油,剖开洗净,去掉里面的黄皮。 5、鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出,用凉水洗净后加红曲粉拌匀。 6、锅坐旺火,加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜,下鸭胗煮沸(1小时),捞出。 7、汤汁过细罗滤清,再上鸭胗浸泡使入味。 8、晾凉后,放进冰箱内冻6小时即可。 石锅鱼正宗腌制方法1、食材:草鱼、头鱼等(可根据自己的喜好选择)、香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻、蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。 2、杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼(一般在3—5斤最佳)去鳃放血(尽量不要让血沾到鱼上,避免鱼肉过腥)打鱼鳞、清内脏(一定要把鱼洗干净),沿着鱼背部主骨把鱼切成两半,卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净。 3、切片,但是鱼片也不能过薄,一般是2—3厘米的厚度,长10厘米左右。 4、腌鱼先腌鱼骨和鱼头,放一勺盐(一般在5—6克)、一勺鸡精(一般5—6克)、料酒适量。再腌鱼片:放一勺盐(一般在5—6克)、一勺鸡精(一般5—6克)、搅拌鱼片,再放入蛋清(根据鱼的大小适量放)、生粉一勺(6—7克,)搅拌均匀,腌制时间在一分钟以内。 5、调料锅烧热,放入油一勺(20—30克),油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒,翻炒。接着加入四勺鸡精(20克左右)、味精(2—3克)、盐(3—5克)、加入九门寨秘制大料油一勺(30—40克)最后加入四大勺水。 6、熬汤把石锅放在小火上,先放入一勺九门寨秘制养生中药粉(一般在5—6克左右)紧接着把刚调好的料放入石锅中(大火把石锅鱼加热)。 7、炸鱼把腌制好的鱼片用油炸一下,先把锅加热,放入油加至六成热,把鱼炸成七成熟(鱼肉边缘微卷,只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来)。 8、出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟,再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。 正宗腌制洋姜方法1、洋姜洗净,晾干水分。 2、所有调料加水煮开,再晾凉。 3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。 4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。 5、先加一层保鲜膜。 6、再盖好盖子,放到阴凉的地方,腌制一个星期以上。 7、吃的时候,把洋姜切成细丝,加点熟芝麻,再淋点酱油、醋和香油,即可。 关键词: 酱油 正宗 腌制 方法 |
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